Schwarznessel, Perilla

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Schwarznessel, Perilla

Dieses beliebte japanische Würzkraut, auch Shiso genannt, finden Sie ebenfalls bei den gartenfertigen Kräutern. Es gibt sie mit rotem oder grünem Laub, wobei das Aroma beim grünlaubigen intensiver ist. Da das Aroma mit zunehmender Garzeit schwindet, wird es nur kurz mit erwärmt. Perilla (Perilla frutescens var.) besitzt ein vielschichtiges Aroma – etwas minzig, etwas Zimt-Anis-artig, etwas zitronig herb, vor allem aber nach Kreuzkümmel riechend. Verwendung findet das Kraut in der Küche zu Hähnchen, Suppe, Fisch oder Rind- und Schweinefleisch. Auch zu Reis, Äpfeln und Birnen harmoniert es ausgezeichnet. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Perilla zudem als schleimlösendes Husten- und Asthmamittel eingesetzt.

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